Παραδοτέο 2 – Αποτελέσματα

Στο δεύτερο παραδοτέο με τίτλο “Ανάπτυξη σειράς δομημένων συστημάτων εγκλεισμού με βάση βιοπολυμερή” μελετήθηκαν τρία συστήματα ενθυλάκωσης προβιοτικών με ακόλουθη βελτιστοποίηση των παραμέτρων που επηρεάζουν το σχηματισμό των δομών εγκλεισμού, όπως είναι η αναλογία και συγκέντρωση των  βιοπολυμερών και το pH. Το πρώτο σύστημα περιλάμβανε τις φυτικές πρωτεΐνες ρεβιθιού, φάβας, αρακά και πατάτας σε συνδυασμό με τους πολυσακχαρίτες αραβικό κόμμι και πηκτίνη. Στο δεύτερο σύστημα εξετάστηκαν οι πολυσακχαρίτες αραβικό κόμμι/χιτοζάνη και τέλος, το τρίτο σύστημα περιελάμβανε γαλάκτωμα σταθεροποιημένο με πρωτεΐνη ορού γάλακτος (WPI) και αραβικό κόμμι.

Στο παραδοτέο παρουσιάζονται τα αποτελέσματα των συγκριτικών μελετών που πραγματοποιήθηκαν.